ОСНОВА ЭТОГО ПРЕКРАСНОГО блюда – обычный рис на пару. Цветная капуста и специи в нем почти не ощущаются. Такой рис станет замечательным дополнением любому овощному или чечевичному блюду, в том числе и далу – индийскому супу из чечевицы или гороха.
½ ч. л. семян зиры
½ ч. л. натертого свежего имбиря
¾ ч. л. пасты из зеленого чили
½ ч. л. соли
1 ст. л. измельченной кинзы
Полента с чесноком и розмарином
МИКАЭЛА КУК, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА
КОГДА Я ПЕРЕСТАЛА есть хлеб, полента стала моим любимым блюдом. Если добавить фасоль, зелень и запеченный лук, то получится очень сытно и полезно.
НА 6 ПОРЦИЙ:
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. розмарина, по возможности молотого
1 ч. л. соли либо по вкусу
2 чашки сухой кукурузной крупы
3 чашки овощного бульона
2 чашки растительного молока без добавок (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)
⅓ чашки кусочков вяленых помидоров (по желанию, для вкуса)
1. Разогрейте духовку до 175 ℃.
2. Лук и чеснок измельчите. Засыпьте их в кастрюлю, добавьте розмарин, соль, кукурузную крупу и перемешайте. Влейте овощной бульон и молоко.
3. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не загустеет. Вылейте в форму для выпечки и запекайте 30 минут.
НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет бульона или растительного молока, можете заменить их водой. Полента будет не такой ароматной, но все равно вкусной.
Изумительный хлеб с травами
ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»
ДУШИСТЫЙ И ВКУСНЫЙ ХЛЕБ прекрасно подойдет к супам, макаронам, салатам, да и просто для перекуса. Приготовление займет всего 15 минут, а тесту нужно дать подняться всего один раз, что очень экономит время. Если вам нравится хлеб без добавок, не кладите пряные травы – такой вариант тоже очень хорош!
НА 1 БУХАНКУ:
3 чашки цельнозерновой муки
½ ст. л. шалфея
½ ст. л. чабреца
½ ст. л. базилика
½ ст. л. орегано
1½ ст. л. сухих дрожжей
2 ч. л. патоки
1¾ чашки тепловатой воды
1. Выстелите форму для выпекания хлеба 22 × 12 см пергаментом. В большой миске смешайте муку, шалфей, чабрец, базилик и орегано. Вмешайте дрожжи. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда патоку и воду. Перемешайте вручную до получения мягкого, слегка влажного теста. Вымешивайте его, пока оно не станет упругим и не перестанет прилипать к миске.
2. Разогрейте духовку до 200 ℃. Переложите тесто в форму, накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. Тесто поднимется, увеличившись в размерах примерно вдвое. Выпекайте 35 минут. Чтобы проверить, готов ли хлеб, постучите по нему костяшками пальцев: пропеченный хлеб издаст гулкий звук.
